Calculateur de prix de revient d'une pizza

Renseignez vos prix d'achat et vos grammages : vous obtenez le coût de revient de votre pizza, sa marge brute et son ratio de coût matière. Gratuit, sans inscription, rien n'est envoyé nulle part.

Comment lire le résultat

Le ratio de coût matière est l'indicateur qui compte. Il rapporte le coût des ingrédients au prix de vente hors taxes :

Ratio = coût matière / prix de vente HT × 100

En pizzeria, l'objectif se situe généralement entre 26 et 30 %. La pizza est un produit à faible coût matière, ce qui explique des ratios plus bas que dans d'autres segments de la restauration.

Au-delà de 35 %, deux causes possibles : des grammages trop généreux (le fromage, presque toujours), ou un prix de vente qui n'a pas suivi la hausse des matières premières.

Pourquoi inclure le carton ?

Parce qu'il est consommé à chaque vente à emporter, exactement comme la farine. L'oublier fausse le ratio de 2 à 3 points sur une pizza vendue 9 €. Même chose pour les serviettes et les sachets.

Les limites de ce calculateur

Il donne une photo à un instant donné, avec les prix que vous saisissez aujourd'hui. Or ces prix bougent en permanence : la mozzarella et la farine sont parmi les matières premières les plus volatiles.

Et il ne traite qu'une pizza à la fois. Une carte de 20 références demande 20 calculs, à refaire à chaque changement de tarif fournisseur.

C'est précisément le travail qu'un logiciel de gestion automatise : le prix de revient de chaque ingrédient est recalculé à chaque livraison, et toutes les fiches techniques qui l'utilisent sont mises à jour d'un coup.

Comment fonctionne ce calcul automatique → · Logiciel pour pizzeria →