Logiciel pour la restauration rapide

En restauration rapide, tout se joue sur le volume et sur quelques points de ratio matière. Un écart de 3 points sur 40 000 € de chiffre d'affaires annuel, c'est 1 200 € qui disparaissent sans explication.

Le ratio matière, l'indicateur qui décide de tout

Ratio de coût matière = coût matière / prix de vente HT × 100

En restauration rapide, l'objectif se situe généralement entre 28 et 32 %. Au-delà, la marge ne couvre plus les charges de personnel et de loyer.

Mais un ratio global calculé en fin de mois ne sert qu'à constater les dégâts. Ce qui est utile, c'est le ratio par produit : il vous dit quel article tire votre rentabilité vers le bas, et lequel la porte.

Ce que fait Costy Stock

Le coût de chaque produit. Fiche technique, quantités, prix de revient moyen des ingrédients. Le coût matière et la marge se recalculent automatiquement quand vos prix d'achat évoluent.

Le déstockage automatique. Chaque vente déduit les ingrédients au moment où la commande part en cuisine. Aucune saisie manuelle en service.

L'analyse des ventes. Classement de vos produits par contribution au chiffre d'affaires, marge par produit, top ventes. Vous identifiez les articles à forte rotation et faible marge — ceux qui vous occupent sans vous enrichir.

La caisse. Prise de commande tactile, écran cuisine, encaissement espèces et carte, gestion des accès par rôle (gérant, serveur, cuisinier).

Le piège du produit d'appel

Un menu vendu en promotion peut afficher un ratio de 45 %. Ce n'est pas forcément un problème : s'il attire des clients qui prennent aussi une boisson à 12 % de ratio, l'ensemble est rentable.

Le vrai danger est le produit à ratio élevé qui ne tire rien derrière lui. Sans mesure par produit, il est indétectable — il se noie dans la moyenne.

Ce qui fait dériver le ratio

Par ordre de fréquence :

1. Les portions. C'est la première cause, loin devant. La fiche dit 150 g, la cuisine en met 180.
2. Les prix d'achat non répercutés. Le fournisseur augmente, le prix de vente ne bouge pas.
3. Les pertes non déclarées. Ratés, périmés, casse.
4. Les fiches techniques obsolètes. Une recette modifiée en cuisine mais pas dans le logiciel.

Les points 1, 3 et 4 sont invisibles sans inventaire régulier. C'est l'écart entre le stock théorique et le stock compté qui les révèle.

Combien ça coûte ?

Plan	Prix	Pour qui
Free	Gratuit à vie	10 commandes/jour (300/mois), caisse, fiches techniques et marges
Solo	7 €/mois ou 77 €/an (1 mois offert)	150 commandes/jour (3 000/mois), 50 produits
Pro	19 €/mois ou 190 €/an (2 mois offerts)	Commandes et produits illimités, 5 utilisateurs simultanés
Business	49 €/mois ou 490 €/an (2 mois offerts)	Utilisateurs illimités, support prioritaire

Le plan gratuit permet de tester le logiciel en conditions réelles : 10 commandes par jour, caisse comprise, sans carte bancaire.

Voir aussi

Logiciel snack et kebab · Logiciel pizzeria · Logiciel food truck

Comment fonctionne le calcul des coûts → · Gérer les écarts de stock →