Logiciel de gestion pour pizzeria

Une pizzeria vend un produit à faible coût matière et forte rotation. C'est précisément ce profil qui rend le calcul du prix de revient rentable : quelques centimes d'écart par pizza, multipliés par des centaines de ventes par semaine, décident de votre résultat.

Le problème du prix de revient d'une pizza

Une margherita coûte peu cher. Mais entre la farine achetée au sac, la sauce dosée à la louche, la mozzarella au poids et l'huile au filet, presque personne ne sait ce que coûte réellement une pizza.

Et ce coût bouge en permanence : le prix de la farine et celui du fromage ne cessent de varier. Une fiche technique calculée l'an dernier ne vaut plus rien aujourd'hui.

Comment Costy Stock calcule le coût d'une pizza

Vous créez une fiche technique par pizza, avec les quantités de chaque ingrédient. Le logiciel multiplie chaque quantité par le prix de revient moyen de l'ingrédient — recalculé automatiquement à chaque livraison — et additionne.

Exemple pour une margherita 30 cm vendue 9 € TTC (TVA 10 %) :

Ingrédient	Quantité	Coût
Farine T55	250 g	0,20 €
Sauce tomate	80 g	0,14 €
Mozzarella	100 g	0,62 €
Huile d'olive	5 ml	0,04 €
Basilic, levure, sel	—	0,06 €
Coût matière		1,06 €

Prix de vente HT : 8,18 € → marge brute 7,12 €, ratio de coût matière 13 %.

Vous voyez immédiatement l'effet d'une hausse : +20 % sur la mozzarella, et c'est 0,12 € par pizza — soit 1 200 € sur 10 000 pizzas.

Gérer plusieurs tailles

Créez un produit par taille (30 cm, 40 cm, part), chacun avec sa propre fiche technique. Les marges s'affichent séparément.

C'est souvent révélateur : beaucoup de pizzerias découvrent que leur grande pizza, vendue 4 € de plus, coûte 2,50 € de garniture supplémentaire — et rapporte donc moins que la petite en valeur relative.

Et la pâte maison ?

Soyons précis, car c'est une question fréquente et beaucoup d'éditeurs y répondent de façon trompeuse.

Costy Stock ne gère pas les sous-recettes. Vous ne pouvez pas créer une préparation « pâte à pizza » réutilisable, dont le coût alimenterait ensuite chaque fiche de pizza.

La méthode qui fonctionne : saisissez directement les composants de la pâte dans chaque fiche de pizza (farine, eau, levure, sel, huile), au prorata d'un pâton. Vos coûts restent exacts et votre stock de farine se décrémente correctement à chaque vente. La seule contrainte est de répéter ces lignes sur chaque fiche.

Si vous produisez vos pâtons par lots, calculez une fois le coût par pâton, puis reportez les quantités unitaires.

Suivre les stocks de farine et de fromage

À chaque pizza vendue, les ingrédients sont déduits automatiquement du stock — au moment où la commande part en cuisine. Vous n'avez aucune saisie à faire en service.

Vous définissez un seuil minimum par ingrédient, et les produits sous ce seuil apparaissent en alerte dans l'application. À noter : ces alertes sont visibles à l'écran, aucune notification n'est envoyée par SMS ou e-mail.

Combien ça coûte ?

Plan	Prix	Pour qui
Free	Gratuit à vie	10 commandes/jour (300/mois), caisse, fiches techniques et marges
Solo	7 €/mois ou 77 €/an (1 mois offert)	150 commandes/jour (3 000/mois), 50 produits
Pro	19 €/mois ou 190 €/an (2 mois offerts)	Commandes et produits illimités, 5 utilisateurs simultanés
Business	49 €/mois ou 490 €/an (2 mois offerts)	Utilisateurs illimités, support prioritaire

Le plan gratuit est sans limite de durée et sans carte bancaire : 10 commandes par jour, de quoi calculer le prix de revient de toute votre carte avant de décider quoi que ce soit.

Par quoi commencer ?

Prenez vos cinq pizzas les plus vendues. Elles font l'essentiel de votre chiffre d'affaires. Créez leurs fiches techniques, saisissez vos derniers prix d'achat, et regardez les ratios.

Dans la plupart des pizzerias, cette seule opération révèle une ou deux pizzas vendues à perte, ou une garniture dont le coût a doublé sans que le prix ait bougé.

Comprendre le prix de revient moyen → · Comment fonctionne le déstockage →