Comment fonctionne Costy Stock

La plupart des logiciels de restauration affichent une marge sans jamais expliquer d'où elle vient. Voici précisément comment Costy Stock calcule vos coûts et suit vos stocks — pour que vous puissiez vérifier chaque chiffre.

Tout repose sur un principe : vous ne gérez pas un stock de plats, vous gérez un stock d'ingrédients. Vous ne décomptez jamais un burger de votre stock. Vous décomptez le pain, le steak, le fromage — automatiquement, à chaque vente.

Les quatre étapes du cycle

1. Vous recevez une livraison. Vous saisissez le bon de réception. Les quantités entrent en stock, converties dans votre unité de gestion, et le prix de revient moyen de chaque ingrédient est recalculé.

2. Vous créez vos fiches techniques. Pour chaque plat, vous listez les ingrédients et les quantités. Le logiciel en déduit le coût matière et la marge.

3. Vous vendez. À l'envoi de la commande en cuisine, les ingrédients sont déduits du stock, ligne par ligne, avec un mouvement horodaté.

4. Vous faites l'inventaire. Vous comptez le réel, le logiciel corrige le théorique, chiffre les écarts et les passe en charge.

Comment le prix de revient est calculé

Le prix d'un ingrédient bouge à chaque livraison. Costy Stock utilise le Prix Moyen Pondéré (PMP) : à chaque réception, l'ancien stock et la quantité reçue sont moyennés au prorata.

PMP = (stock × ancien PMP + quantité reçue × prix d'achat) / (stock + quantité reçue)

Si votre stock est à zéro, le nouveau prix d'achat devient directement le prix de revient — il n'y a rien à moyenner.

Les calculs utilisent une bibliothèque de précision décimale, pas les nombres à virgule flottante habituels. Sur des milliers de mouvements, les arrondis flottants dérivent et faussent les marges de plusieurs centimes par plat.

Le détail du PMP, avec un exemple chiffré →

Comment le coût d'un plat est calculé

Pour chaque ligne de la fiche technique, le logiciel multiplie la quantité (convertie dans l'unité de stock) par le PMP de l'ingrédient, puis additionne.

La marge brute affichée sur la fiche produit est calculée hors taxes : le prix de vente est ramené en HT via son taux de TVA, puis le coût matière en est déduit.

Un produit sans fiche technique est compté à coût matière zéro — c'est le cas d'une canette revendue telle quelle.

Fiches techniques et conversions d'unités →

Comment le stock se met à jour tout seul

Le déstockage se déclenche à l'envoi de la commande en cuisine, pas à l'encaissement. C'est un choix délibéré : le produit est consommé au moment où le cuisinier le prépare, pas au moment où le client paie.

Avant de valider, le logiciel additionne les besoins de tous les plats de la commande par ingrédient. Si deux plats utilisent la même sauce, leurs besoins se cumulent avant le contrôle de disponibilité.

Les 7 étapes du déstockage →

Que se passe-t-il si le stock est insuffisant ?

Vous choisissez le comportement dans les réglages :

• Bloquer — la commande est refusée tant que le stock ne suit pas.
• Avertir (par défaut) — le serveur voit une alerte, la vente passe quand même.
• Silencieux — aucune alerte.

En service, bloquer une vente parce qu'un stock théorique est faux coûte plus cher que de laisser passer un écart. C'est pourquoi le mode « avertir » est le comportement par défaut.

Et les écarts entre le théorique et le réel ?

Ils sont inévitables : pertes, ratés, portions généreuses, vol. C'est l'inventaire qui les révèle. Vous comptez, le logiciel compare, corrige les stocks et valorise automatiquement les manquants au prix de revient pour les passer en charge.

Inventaire et écarts →

Ce que Costy Stock ne fait pas

Autant l'écrire clairement :

• Pas de conversion poids ↔ volume. Convertir des kg en litres demande la densité de chaque produit. Les conversions fonctionnent à l'intérieur d'une même famille : kg ↔ g, L ↔ cl ↔ ml.
• Pas de sous-recettes. Une ligne de fiche technique pointe vers un ingrédient, pas vers une autre préparation. Les menus composés (formules) existent, mais leur coût affiché est une moyenne estimée des produits éligibles.
• Pas de rendement ni de poids brut/net. Vous saisissez la quantité réellement utilisée. Les pertes se constatent à l'inventaire.
• Pas d'alerte poussée. Les stocks bas s'affichent dans l'application, mais aucune notification ne part par SMS ou e-mail.

Plusieurs personnes peuvent-elles travailler en même temps ?

Oui, à partir du plan Pro : jusqu'à 5 utilisateurs connectés simultanément sur le même compte, chacun sur son propre appareil, avec son code PIN personnel.

Chaque rôle ne voit que ce qui le concerne :

Rôle	Accès
Propriétaire	Tout, y compris le tableau de bord et les exports
Gérant	Stocks, achats, fiches techniques, statistiques
Serveur	Prise de commande et encaissement uniquement
Cuisinier	Écran cuisine uniquement

C'est une question de confidentialité autant que de simplicité : un serveur n'a aucune raison de voir vos marges ou votre chiffre d'affaires, et une interface allégée réduit les erreurs en plein service.

Les appareils se synchronisent en temps réel : une commande envoyée depuis la salle apparaît immédiatement sur l'écran de la cuisine.

Les plans gratuit et Solo sont mono-utilisateur — ils s'adressent au restaurateur qui travaille seul ou qui teste le logiciel.

Où tournent les calculs ?

Dans votre navigateur ou votre application mobile, avec une synchronisation cloud de vos données. Concrètement : l'affichage reste instantané en service, même avec une connexion instable — un point qui compte quand la caisse doit répondre entre deux clients.